Ο Παναθηναϊκός ήταν ο πρώτος σταθμός της καριέρας του Γρηγόρη Κοκολάκη, στα ερασιτεχνικά τμήματα και μετέπειτα όταν υπέγραψε επαγγελματικό συμβόλαιο. Γεννήθηκε στο Λονδίνο πριν από 22 χρόνια και σπουδάζει δημόσια διοίκηση στο Πάντειο Πανεπιστήμιο. Πολλοί θεωρούν ότι ήταν ο πιο σταθερός σε απόδοση ποδοσφαιριστής του Αίαντα Σαλαμίνας τη σεζόν που ολοκληρώθηκε, ίσως και ο κορυφαίος. Γι αυτό το λόγο, το καλοκαίρι ήχησαν "σειρήνες" για την απόκτηση του από ομάδες ανώτερων κατηγοριών, όπως ο Ατρόμητος και ο Ιωνικός. Μπορεί τελικά το μεγάλο άλμα στην καριέρα του να μην έγινε αυτή τη σεζόν αλλά ο ίδιος δεν απογοητεύεται, όπως δηλώνει στη συνέντευξη που παραχώρησε στο sport3.gr. ''Το ποδόσφαιρο το λατρεύω και μέχρι στιγμής έχω κάνει το χόμπι μου επάγγελμα. Προσπαθώ να συνδυάσω τις σπουδές μου με την αγωνιστική μου δράση και θα έλεγα ότι η κούραση είναι ευχάριστη''
Ποιες είναι οι φιλοδοξίες σου;
''Αγωνίζομαι σε ένα ιστορικό σωματείο, τον Αίαντα Σαλαμίνας. Όμως όπως κάθε ποδοσφαιριστής έχει φιλοδοξίες να αγωνιστεί σε μεγαλύτερες κατηγορίες. Θέλω να κάνω σωστά βήματα. Το καλύτερο για μένα είναι να αγωνιστώ αρχικά σε μια ομάδα δεύτερης εθνικής, προκειμένου να διαπιστώσω τις δυνατότητες μου. Από κει και μετά μπορεί οι συγκυρίες, η τύχη και βέβαια η πολλή δουλειά να μου δώσουν το εισιτήριο για την σούπερ λιγκ, που είναι και το μεγάλο όνειρο μου''
Είσαι ικανοποιημένος από την πορεία του Αίαντα στο πρωτάθλημα 2007-2008;
''Θεωρώ πως είχαμε πολύ καλή ομάδα, έκανε αίσθηση. Θα μπορούσαμε να είμαστε και πιο ψηλά. Είμαι σίγουρος ότι θα είμαστε μέσα στην πρώτη τετράδα, αν δεν είχαν δημιουργηθεί προβλήματα στην ομάδα στη μέση της περιόδου. Το σημαντικό ήταν ότι στα δύσκολα δείξαμε χαρακτήρα και μαζί με τη βοήθεια της διοίκησης άλλα κυρίως χάρη στο πάθος των ποδοσφαιριστών αποδείξαμε ότι ο Αίας είναι ικανός για μεγάλα πράγματα''
Πως χαρακτηρίζεις το επίπεδο της Γ' Εθνικής;
''Είναι ένα πολύ δύσκολο πρωτάθλημα. Πολύ δύναμη, αρκετά ταξίδια, πολλοί τραυματισμοί. Σίγουρα έχει ανέβει το επίπεδο και αρκετές ομάδες όπως και πολλοί παίκτες έδειξαν την αξία τους. Το θέμα είναι όλοι μας να την στηρίξουμε, ώστε να είναι επί της ουσίας ο προθάλαμος των μεγάλων κατηγοριών''
